Budada cunidda saafiga ah ee lagu beddelo sonkorta
Qaladka altoulose waa nooc ka mid ah bedelka sonkorta oo ah mid caan ah oo ku saabsan sida ulaha macaan ee buulie hooseeya. Waa sonkor dabiici ah oo dabiici ah oo laga helo tiro yar oo cuntooyin ah sida sarreen, geedo, iyo sabiib. Qalalaasaha waxay leedahay dhadhan la mid ah iyo qaab dhismeedka sonkorta joogtada ah laakiin leh kaliya jajab ka mid ah kaloriyada.
Mid ka mid ah sababaha ugu muhiimsan ee loo yaqaan 'olalose' waxaa loo isticmaalaa bedelka sonkorta ah maxaa yeelay waxay leedahay kalo badan oo marka loo eego sonkorta dhaqanka. In kasta oo sonkorta joogtada ah ay ka kooban tahay 4 kalori halkii garaam, go'doominta waxaa ku jira kaliya 0.4 kaloori halkii garaam. Tani waxay ka dhigeysaa ikhtiyaar ku habboon kuwa raadinaya inay yareeyaan qaadashada kaloriinkooda ama maaraynta miisaankooda.
Altiose sidoo kale waxay leedahay tusmo hoose oo glycemic ah, oo macnaheedu yahay inaysan sabayn korodh deg deg ah oo heerarka sonkorta dhiigga markii la cuno. Tani waxay ka dhigeysaa xulashooyinka rafcaanka ee shakhsiyaadka qaba sonkorowga ama kuwa raacaya cuntada yar-yar ama cuntada ketogenic ah.
Intaa waxaa sii dheer, walxaha ay ka geysteen ilkaha suuska, maadaama aysan kor u qaadi karin koritaanka bakteeriyada ee afka sida sonkorta caadiga ah ay tahay.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in inta laga hadlayo in loo tixgeliyo inay nabdoon tahay shaqsiyaadka badankood, waxay sababi kartaa raaxo daro dheef-shiidka ama yeelato saameyn caloosha ah markii la cuno tiro badan. Waxaa lagugula talinayaa inaad ku bilowdo tiro yar oo si tartiib tartiib ah u kordhin qaadashada si aad u qiimeyso dulqaadashada shaqsiyeed.
Guud ahaan, walxaha loo yaqaan 'wteellase' waxaa loo isticmaali karaa bedel sonkor ah oo ah cunnooyin iyo cabbitaanno kala duwan, oo ay ku jiraan alaabada la dubay, suugada la dubay, iyo cabitaannada, si loo bixiyo macaan inta ay yareynayaan waxyaabaha kalori ah.
| Magaca wax soo saarka | Budada qashinka |
| Muuqashada | Budada cad ee cad ama budada cad |
| Dhadhan | Macaan, ur |
| Qeybta ay ka kooban tahay (oo ku saleysan qalalan),% | ≥98.5 |
| Qoyaanka,% | ≤1% |
| PH | 3.0-7.0 |
| Ash,% | ≤0.5 |
| Arsenic (sida), (mg / kg) | ≤0.5 |
| Hogaanka (PB), (mg / kg) | ≤0.5 |
| Isugeynta tirinta aerobic (cfu / g) | ≤000 |
| Isugeynta Tigler (MPN / 100G) | ≤30 |
| Caaryada iyo khamiirka (cfu / g) | ≤25 |
| Staphylococcus aureus (cfu / g) | 30 |
| Salmonella | Diidmo ah |
ALulose waxay leedahay dhowr astaamo caan ah oo ah bedelka sonkorta:
1. Caloriin yar:ALEULOOS waa macaan-ka-yar-kaloriin yar, oo ay kujirto kaliya 0.4 kaloori halkii garaam marka la barbar dhigo 4 kaloori halkii garaam oo sonkor ah. Tani waxay ka dhigeysaa ikhtiyaar aad u wanaagsan kuwa raadinaya yareynta qaadashada kalori.
2. Isha dabiiciga ah:Cuduladu waxay dabiici ahaan ku dhacdaa si dabiici ah qaddar yar oo cuntooyin ah sida berdaha, sabiib, iyo sarreen. Waxaa sidoo kale loo soo saari karaa ganacsi sicirka hadhuudhka ama bakooradda sonkorta.
3. Dhadhaminta iyo qaabka:Alole waxay leedahay dhadhan iyo qaab-dhismeedka aad ugu eg sonkorta joogtada ah, taasoo ka dhigeysa ikhtiyaar weyn kuwa rabitaanka dhadhanka macaan iyada oo aan lagu darin. Ma laha qadhaadh ama wax qadhaadh ah sida qaar macaaneeyeyaasha macmalka ah.
4. Saamaynta glycemic-ka hooseeya:Qalalaasaha dhiiga kor uma soo qaado heerarka sonkorta dhiigga sida ugu dhakhsaha badan sonkorta caadiga ah, taasoo ka dhigeysa kuwa ku habboon kuwa qaba sonkorowga ama shaqsiyaadka raacaya sonkor yar ama cunnooyin yar-yar. Waxay saameyn yar ku leedahay heerarka gulukooska dhiigga.
5. Perrices:Qulqulka waxaa loo isticmaali karaa bedel ahaan sonkorta ka mid ah cuntooyinka fara badan, oo ay ku jiraan cabitaanno, alaabo la dubay, suugada, iyo dharka labeen. Waxay leedahay guryo la mid ah sonkorta marka ay timaado bunni iyo xaraashka inta lagu jiro karinta.
6. Ilkaha-saaxiibtinimo:Aloles ma dhiirigeliso suuska ilkaha maadaama aysan quudin bakteeriyada afka ah sida sonkorta joogtada ah. Tani waxay ka dhigeysaa xulasho la doonayo oo loogu talagalay caafimaadka afka.
7. Dulqaad dheefshiidka:Qorista guud ahaan si fiican ayey u dulqaadanayaan dadka badankood. Ma keento koror aad u weyn oo gaas ama caloosha marka loo eego qaar ka mid ah beddelka sonkorta kale. Si kastaba ha noqotee, cunista qaddarka xad-dhaafka ah waxay yeelan karaan saameyn camalqab ah ama sababi kara raaxo daro, sidaa darteed dhexdhexaadku waa fure.
Markaad isticmaaleyso culitaan sida weelka sonkorta, waxaa muhiim ah in maskaxda lagu hayo baahiyaha cuntada iyo u dulqaadashada shaqsiga. Sida had iyo jeer, waxaa lagugula talinayaa inaad kala tashato xirfadle caafimaad ama xirfadle ka diiwaangashan talooyinka shaqsiyeed.
Qaybasho, bedel sonkor ah, waxay leedahay faa'iidooyin caafimaad oo suurtagal ah:
1. Kalori hooseeya:Qotolose waxaa ku jira kalooriyo aad u yar marka loo eego sonkorta joogtada ah. Waxay leedahay qiyaastii 0.4 Kalooriyo halkii garaam, taasoo ka dhigaysa doorashada ku habboon kuwa raadinaya yareynta qaadashada kalori ama miisaanka maareeyaan.
2. Tilmaanta Glecemic ee Hoose:Qorista ayaa leh tilmaanta glycemic-ka hooseeya, taasoo la micno ah inaysan sabayn koror deg deg ah ee heerarka sonkorta dhiigga. Tani waxay faa'iido u leedahay shakhsiyaadka qaba sonkorowga ama kuwa raacaya cuntada yar-yar ama cuntada ketogenic ah.
3. Ilkaha-saaxiibtinimo:Alosuse ma dhiirigeliso suuska ilkaha, maadaama aan si dhakhso ah loogu isticmaalin bakteeriyada afka ah. Si ka duwan sonkorta caadiga ah, ma bixiso shidaal bakteeriyada si loo soo saaro aashito waxyeello leh oo dhaawici kara ilkaha ilkaha.
4. Qaadashada sonkorta yareynta:Alole waxay ka caawin kartaa shakhsiyaadka inay yareeyaan culayskooda sonkorta guud iyagoo siinaya dhadhan macaan oo aan lahayn kalorie-ka sare iyo sonkorta ee sonkorta joogtada ah.
5. Xakamaynta rabitaanka cuntada:Cilmi baarista qaar ayaa soo jeedisay in go'doominta ay gacan ka geysan karto dareenka ka caawinta iyo caawinta xakameynta gaajada. Tani waxay faa'iido u leedahay maaraynta miisaanka iyo yareynta xad-dhaafka.
6. Ku habboon cuntada qaarkood:Qotolose waxaa badanaa loo isticmaalaa cunnooyinka yar-yar ama ketetogenic maadaama aysan si weyn saameyn ugu yeelan sonkorta dhiigga ama heerarka insulinta.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in inta ay dhalinayso oo ay dhalinayso faa'iidooyin caafimaad oo suurogal ah, sida macaan kasta, dhexdhexaadintu waa fure. Shakhsiyaadka leh xaalado caafimaad oo gaar ah ama xayiraado cunno ah waa inay kala tashadaan xirfad-yaqaanka daryeelka caafimaadka ka hor inta aysan ku darin cadeynta ama sonkorta kale ee ku beddela cuntadooda.
Beddelka sonkorta oo dhan oo ah ayaa leh meelo kala duwan oo codsi ah. Qaar ka mid ah meelaha la wadaago ee loo adeegsado oo loo isticmaalo ka dhexeeya:
1. Warshadaha cuntada iyo cabitaanka:Qaybasho waxaa badanaa loo isticmaalaa warshadaha cuntada iyo cabitaanka sida bedelka sonkorta. Waxaa lagu dari karaa badeecooyin kala duwan sida cabitaannada kaarboon-ka ah, cabitaannada miraha, buuraha tamarta, jalaatada, jalaatada, yogurt, oo ah tunta, alaabooyinka la dubay, iyo waxyaabo kaloo badan. ALulose waxay caawisaa inaad siiso macaanka oo aan lahayn wax kalo ah oo ay siiso astaan dhadhan la mid ah sonkorta joogtada ah.
2. Sonkorow iyo waxyaabaha sonkorta yar yar:Marka la eego saamaynta geedaha hoose ee glycemis-ka iyo saameynta ugu yar ee heerarka sonkorta dhiigga, balanta loo isticmaalo waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo alaabada sonkorowga leh ee sonkorowga leh iyo qaababka cuntada ee sonkorta leh. Waxay u oggolaaneysaa shakhsiyaadka qaba sonkorowga ama kuwa raadinaya inay maareeyaan heerarkooda sonkorta dhiigooda si ay ugu raaxaystaan cunnooyinka macaan ee aan lahayn saameyn caafimaad oo xun.
3. Maareynta Miisaanka iyo Cuntooyinka Kalori-yar:Qeybta kalor-ka-yar ee 'ololase's-ka' ayaa ka dhigaya mid ku habboon maaraynta miisaanka iyo soo saarista badeecadaha kalori-ka yar. Waxaa loo isticmaali karaa in lagu yareeyo guud ahaan kalori-ka guud ee cuntada sida cuntada iyo alaabada inta lagu jiro joogtaynta macaan.
4. Alaabada caafimaadka iyo fayoobaanta:Qalabka altoulosi waxay ogaataa codsi ku saabsan badeecadaha caafimaadka iyo fayoobaanta bedelka sonkorta. Waxaa loo isticmaalaa baararka borotiinka, garka cuntada beddelka, kaabisyada cuntada, iyo badeecadaha kale ee fayoobaanta, oo bixiya dhadhan macaan oo aan ku darin kaloriyada aan loo baahnayn.
5. Cunnooyinka waxqabadka leh:Cuntooyinka shaqeynaya, oo loogu talagalay in lagu bixiyo faa iidooyin caafimaad wixii ka dambeeya nafaqada aasaasiga ah, badiyaa waxay ku daraan culitaan sida bedelka sonkorta. Alaabooyinkan waxaa ka mid noqon kara baararka fiber-findaysan, cuntooyinka prebiotic-ka, xaragada dhiirrigelinta cunnooyinka fudud, iyo waxyaabo kaloo badan.
6. Guriga dubitaanka iyo karinta:Alllase waxaa sidoo kale loo isticmaali karaa sida sonkorta sonkorta ku jirta dubitaanka guriga iyo karinta. Waa la cabiri karaa oo loo isticmaali karaa cuntada sida cuntada loo yaqaan 'sida sonkorta joogtada ah, oo la siinayo dhadhan la mid ah iyo qaab dhismeedka sheyga ugu dambeeya.
Xusuusnow, inta ay dhalisay ooulosis ay bixiso dhowr faa'idooyin, weli waa lama huraan in loo isticmaalo dhexdhexaad ah oo ay tixgeliso baahiyaha cuntada ee shaqsiyeed. Had iyo jeer raac tilmaamaha wax soo saarka u gaarka ah oo kala tasho xirfadlayaasha daryeelka caafimaadka ama nafaqo-yaqaannada ka diiwaangashan talo shaqsiyeed.
Halkan waxaa ku yaal qulqulka jaantus-geedi socodka ee la fududeeyey ee soosaarka sonkorta oo ah beddelka sokorta ee 'allulose sonkorta':
1. Xulashada isha: Xulo isha ku habboon ilaha ceew, sida hadhuudhka ama sarreen, oo ka kooban karbohaydraytyada lagama maarmaanka u ah soosaarka loosoosaariyo.
2. Soosaarista: Soo saar karbohaydraytyada ka soo baxa isha ceeriin ee loo yaqaan 'Ilo-ga' ceyriinka ee loo xushay iyadoo la adeegsanayo habab sida hydrolysis-ka sida hydrolysis ama beddelka enzytic. Hawshani waxay ka jabaysaa karbohaydraytyada adag ee sokorta fudud.
3. Daahirinta: Nadiifinta xalka sonkorta la soo saaray si meesha looga saaro cilado sida borotiinka, macdanta, iyo qaybaha kale ee aan loo baahnayn. Tan waxaa lagu samayn karaa iyada oo loo marayo habraacyada sida firidhsan, ion isweydaarsiga, ama daaweynta kaarboonku dhaqdhaqaaqayo.
4. Beddelka Enzymatic: Adeegso enzymes gaar ah, sida d-xylose-momorese, si aad u beddesho sonkorta soo saarista, sida gulukooska ama fructose, alose. Habkan is-beddelka een-ka-beddelkani wuxuu ka caawiyaa soosaarka uruurinta sare ee baabi'inta.
5. Fitration iyo feejignaanta: Firfircoonaanta xalka ugu hooseeya ee loo beddelay si meesha looga saaro wax kasta oo nafsi ah. Ka fiirso xalka iyada oo loo marayo habraacyada sida uumiga ama xuubka xuubka si loo kordhiyo waxyaabaha ka kooban dhajinta.
6. Qulqulka crystalli: qabooji xalka uruurinta si loo dhiiri geliyo abuuritaanka kiristaalo-ka-baxa oo loo yaqaan 'olagose'. Tallaabadani waxay ka caawineysaa kala sooca xalka harsan.
7. Kala go'ida iyo qalajinta: Kala sooc kickstals-ka ka soo baxa dareeraha haray ee habab u eg qaabab u eg ama tirtir. Qalaji kiristaan go'doomin ah oo kala go 'ah si meesha looga saaro wixii qoyaan kasta harsan.
8. Baakadaha iyo kaydinta: xirmada qashinka qallajiyey ee weelka ku habboon ee weel ku habboon si loo ilaaliyo tayadooda. Ku keydi xirmooyinka xirmooyinka ee jawiga qabow ee qalalan oo qalalan si loo ilaaliyo macaankiisa iyo hantidiisa.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in qulqulka qaaska ah iyo qalabka loo isticmaalo ay ku kala duwanaan karaan iyadoo kuxiran soo-saaraha iyo qaababka wax soo saarka. Talaabooyinka kor ku xusan waxay bixiyaan dulmar guud oo ku saabsan geedi socodka ku lug leh soo saarista baabi'inta sida bedelka sonkorta.
Muujin
100kg, 3-5 maalmood
Albaabka adeegga albaabka ayaa si fudud u soo qaadaya alaabada
By badda
In ka badan300kg, ku dhawaad 30 maalmood
Dekadda loogu talagalay Diyaaradda Xirfadlaha Adeegga Dekadda ee loo baahan yahay
Hawada
100kg-1000kg, 5-7 maalmood
Gegada Diyaaradaha ee Diyaaradda Aqalka Diyaaradaha ee Diyaaradda ayaa loo baahan yahay
Budada budada ah ee loo yaqaan 'obilosize' oo lagu beddelo budada sonkorta waxaa lagu caddeeyaa dabiiciga, BRC, ISO, Xalaal, Kosher, iyo Shahaadooyinka HACCP.
In kasta oo allulase uu caan ku ahaa bedelka sonkorta, waxaa muhiim ah in la tixgeliyo qaar ka mid ah faa'iido darrooyinka:
1. Arimaha dheef-shiidka: Isticmaalka altosulosarka tiro badan ayaa sababi kara raaxo daro dheefshiidka sida burooyinka, fantagaas, gaar ahaan shaqsiyaadka aan la cabanaynin. Tani waa sababta oo ah baabi'inta si buuxda uma nuugo jirka oo uu ka takhaluso xiidmaha, taasoo horseedaysa astaamahaas caloosha.
2. Waxyaabaha kaloric-ka: In kasta oo ay ka kooban tahay oo loo tixgeliyo yareynta-kalori-ka hooseeya, waxay wali ka kooban tahay qiyaastii 0.4 kaloori halkii garaam. In kasta oo ay tani aad uga yar tahay sonkorta joogtada ah, ma aha gebi ahaanba kalori-bilaash ah. Qiimo-dhimis ah oo ah otolase, taas oo u malaynaysa inay tahay wax aan lahayn kalori-bilaash ah, waxay u horseedi kartaa koror aan ula kac ahayn qaadashada kalori.
3. Qiyaasta suurtogalka ah ee suuragalka ah: Shakhsiyaadka qaar waxay la kulmi karaan saameyn caloosha ah oo ka yimaada cunista balantaroolka, gaar ahaan xaddi badan. Tani waxay u muuqan kartaa maadaama ay kordheen saxarada oo kordhay ama saxarada dabacsan. Waxaa lagu talinayaa in la baabi'iyo si isdamarin ah si looga fogaado saameyntan.
4. Qiimaha: Qalalaasaha guud ahaan way ka qaalisan tahay sonkorta dhaqanka. Qiimaha altolosis waxay noqon kartaa qodob xadidan oo ku saabsan korsashada baaxadda ballaaran ee wax soo saarka cuntada iyo cabitaanka, taasoo ka dhigeysa inay wax yar ka dhigto macaamiisha qaar ka mid ah.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in jawaabta qof walba uu ka jawaabayo altosulos ay kala duwanaan karto, iyo kuwan faa'iido darrooyinkaas waxaa laga yaabaa inaysan ku soo maleyn dhammaan shaqsiyaadka. Sida cunno ama qayb ka mid ah, waxaa lagu talinayaa in la istcimaalo si dhexdhexaad ah oo kala tasho xirfad-yaqaanno caafimaad haddii aad leedahay walaacyo caafimaad oo gaar ah ama xaalado caafimaad.
