I. Hordhac
A. Muhiimadda Macmacaanku u Leeyahay Cuntada Maanta
Macmacaanka ayaa door muhiim ah ka ciyaara cuntada casriga ah iyada oo si weyn loo isticmaalo si kor loogu qaado dhadhanka cuntooyinka iyo cabitaanada kala duwan.Haddi ay tahay sonkorta, macmacaanka macmalka ah, khamriga sonkorta, ama macaaneeyaha dabiiciga ah, waxyaabahan lagu daro waxay bixiyaan macaan iyaga oo aan ku darin kalooriyada sonkorta, iyaga oo ka dhigaya mid faa'iido u leh maaraynta sonkorowga, buurnaanta, ama isku dayga si fudud u dhimaya qaadashada kalooriga shakhsiyaadka ayaa si gaar ah qiimo leh.Intaa waxaa dheer, macaaneeyaha ayaa loo isticmaalaa soo saarista cuntooyin kala duwan oo cunto macaan leh iyo cunto macaan, sidaas darteed waxay muujinayaan saameynta weyn ee ay ku leeyihiin warshadaha cuntada ee maanta.
B. Ujeedada iyo qaab dhismeedka hagaha
Hagahaan dhameystiran waxaa loogu talagalay inuu si qoto dheer u eego macmacaanka kala duwan ee laga heli karo suuqa.Hagitaanku wuxuu dabooli doonaa noocyo kala duwan oo macaaneeya, oo ay ku jiraan macaaneeyaha macmalka ah sida aspartame, acesulfame potassium, iyo sucralose, iyo sidoo kale aalkolada sonkorta sida erythritol, mannitol, iyo xylitol.Intaa waxaa dheer, waxay sahamin doontaa macaaneyaal naadir ah oo aan caadi ahayn sida L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside, iyo thaumatin, taasoo muujinaysa isticmaalkooda iyo helitaankooda.Intaa waxaa dheer, macaaneeyaha dabiiciga ah sida stevia iyo trehalose ayaa laga wada hadli doonaa.Hagahan waxa uu is barbar dhigi doona macaaneeyayaasha ku salaysan saamaynta caafimaadka, heerka macaanka, iyo codsiyada ku haboon, isaga oo siinaya akhristayaasha dulmar dhamaystiran si ay uga caawiso in ay sameeyaan doorashooyin xog ogaal ah.Ugu dambeyntii, hagaha ayaa bixin doona tixgalinta isticmaalka iyo talooyinka, oo ay ku jiraan xaddidaadaha cuntada iyo isticmaalka habboon ee macaaneeyayaasha kala duwan, iyo sidoo kale noocyada iyo ilaha lagu taliyey.Hagahan waxa loo qorsheeyay in uu ka caawiyo shakhsiyaadka inay go'aano xog ogaal ah gaadhaan marka ay dooranayaan macmacaannada shakhsi ahaan ama mid xirfadeed.
II.Macmacaanka macmalka ah
Macmacaannada macmalka ah waa beddelka sonkorta synthetic ee loo isticmaalo macaanaynta cuntooyinka iyo cabitaannada iyada oo aan kalooriyo lagu darin.Waxay marar badan ka macaan yihiin sonkorta, markaa qadar yar oo keliya ayaa loo baahan yahay.Tusaalooyinka caadiga ah waxaa ka mid ah aspartame, sucralose, iyo saccharin.
A. Aspartame
Aspartamewaa mid ka mid ah macaaneeyayaasha macmalka ah ee sida aadka ah loo isticmaalo aduunka waxaana inta badan laga helaa cuntooyin kala duwan oo aan sonkor lahayn ama "cunto".Waxay qiyaastii 200 jeer ka macaan badan tahay sonkorta waxaana inta badan la isticmaalaa marka lagu daro macmacaanayaasha kale si loogu shabbaho dhadhanka sonkorta.Aspartame waxa uu ka kooban yahay laba amino acids, aspartic acid iyo phenylalanine, kuwaas oo isku xidhan.Marka la isticmaalo, aspartame wuxuu u kala qaybiyaa amino acids, methanol, iyo phenylalanine.Si kastaba ha ahaatee, waxaa muhiim ah in la ogaado in aspartame ay tahay in ay iska ilaaliyaan shakhsiyaadka qaba phenylketonuria (PKU), cillad hidde-side naadir ah, maadaama aysan awoodin inay dheef-shiid kiimikaad ee phenylalanine.Aspartame waxaa lagu yaqaanaa maadada kalooriyada yar, taasoo ka dhigaysa doorasho caan ah shaqsiyaadka raadinaya inay yareeyaan qaadashada sonkorta iyo isticmaalka kalooriga.
B. Acesulfame Potassium
Acesulfame potassium, oo inta badan loo yaqaan Acesulfame K ama Ace-K, waa macaaneeye macmal ah oo aan kalooriyo lahayn oo qiyaastii 200 jeer ka macaan macaan.Kuleylku waa deggan yahay, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon in loo isticmaalo dubista iyo karinta.Acesulfame potassium waxaa inta badan loo isticmaalaa in lagu daro macmacaanayaasha kale si ay u bixiyaan profile macaan si fiican u wareegsan.Jirku ma dheefi karo oo waa la soo saaraa iyada oo aan isbeddelin, taas oo ka qayb qaadanaysa heerka kaloriinta eber.Acesulfame potassium waxaa loo oggolaaday isticmaalka dalal badan oo adduunka ah waxaana caadi ahaan laga helaa alaabooyin kala duwan, oo ay ku jiraan cabitaannada fudud, macmacaanka, xanjada, iyo kuwo kale.
C. Sucralose
Sucralose waa macaaneeye macmal ah oo aan kaloriin ah oo qiyaastii 600 jeer ka macaan macaan.Waxaa lagu yaqaanaa xasiloonida heerkulka sare, taas oo ka dhigaysa mid ku haboon isticmaalka karinta iyo dubista.Sucralose waxaa laga soo qaatay sonkorta iyada oo loo marayo hannaan dhowr tallaabo ah oo beddelaya saddex kooxood oo hydrogen-oxygen ah oo ku jira molecule sonkorta leh atamka chlorine.Beddelkaani wuxuu jirka ka ilaaliyaa inuu dheef-shiid kiimikaad sameeyo, taasoo keentay saameyn caloric ah oo aan muuqan.Sucralose waxaa inta badan loo adeegsadaa macaaneeye kali ah oo laga helo cuntooyin iyo alaabooyin kala duwan oo cabitaanno ah, oo ay ku jiraan soodhaha cuntada, alaabta la dubay, iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo.
Macmacaan-yaqaannadan macmalka ah waxay bixiyaan ikhtiyaarrada shakhsiyaadka raadinaya inay yareeyaan qaadashada sonkorta iyo kalooriga iyagoo weli ku raaxaysanaya cuntooyinka iyo cabitaannada dhadhanka macaan.Si kastaba ha ahaatee, waa muhiim inaad si dhexdhexaad ah u isticmaasho oo aad tixgeliso arrimaha caafimaadka shakhsi ahaaneed marka lagu daro cunto dheellitiran.
III.Khamriyada Sonkorta
Aalkolada sonkorta, sidoo kale loo yaqaan polyols, waa nooc ka mid ah macaaneeyaha si dabiici ah uga dhaca miraha iyo khudaarta qaarkood, laakiin sidoo kale waxaa loo soo saari karaa ganacsi ahaan.Inta badan waxaa loo isticmaalaa beddelka sonkorta ee alaabta aan sonkorta lahayn iyo kuwa kalooriga yar.Tusaalooyinka waxaa ka mid ah erythritol, xylitol, iyo sorbitol.
A. Erythritol
Erythritol waa aalkolo sonkor ah oo si dabiici ah ugu dhacda miraha iyo cuntooyinka khamiirka leh.Waxa kale oo ganacsi ahaan laga soo saaraa halsano gulukoosta khamiirka.Erythritol qiyaastii 70% way u macaan tahay sonkorta oo kale waxayna saamayn qaboojin ku yeelataa carrabka marka la isticmaalo, oo la mid ah reexaanta.Mid ka mid ah faa'iidooyinka muhiimka ah ee erythritol waa in ay aad ugu yar tahay kalooriyooyinka oo ay saameyn yar ku leedahay heerarka sonkorta dhiigga, taas oo ka dhigaysa mid caan ku ah dadka raacaya cuntooyinka-carb-yar ama ketogenic.Intaa waxaa dheer, erythritol si fiican ayay dadka intooda badan u dulqaataan mana keenaan xanaaqa dheefshiidka ee lala xiriirin karo aalkolada kale ee sonkorta leh.Waxa caadi ahaan loo isticmaalaa beddelka sonkorta ee dubista, cabitaannada, iyo macaanaynta miiska dushiisa.
B. Mannitol
Mannitol waa aalkolo sonkor ah oo si dabiici ah uga dhex dhacda miraha iyo khudaarta kala duwan.Waxay qiyaastii 60% ilaa 70% u macaan tahay sida sonkorta oo kale waxaana inta badan loo isticmaalaa macaaneeye bulk ah oo aan sonkor lahayn iyo badeecado sonkor la dhimay.Mannitol waxay leedahay saameyn qaboojin marka la isticmaalo waxaana badanaa loo isticmaalaa xanjada, nacnaca adag, iyo alaabta daawooyinka.Waxa kale oo loo isticmaalaa sidii calool-jileec aan kicin kicin sababtoo ah awoodda ay u leedahay inay biyaha u dhaanto xiidanka, caawinta dhaqdhaqaaqa saxarada.Si kastaba ha ahaatee, isticmaalka xad-dhaafka ah ee mannitol waxay u horseedi kartaa calool-xumo iyo shuban shakhsiyaadka qaarkood.
C. Xylitol
Xylitol waa aalkolo sonkor ah oo inta badan laga soo saaro alwaax bjørk ama laga soo saaro qalabka kale ee dhirta sida cobs galleyda.Waxay qiyaastii u macaan tahay sida sonkorta oo kale waxayna leedahay muuqaal dhadhan la mid ah, taasoo ka dhigaysa beddelka sonkorta caanka ah ee codsiyada kala duwan.Xylitol waxay leedahay maaddo kalooriyo ka hooseeya sonkorta waxayna saameyn yar ku leedahay heerarka sonkorta dhiigga, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon shakhsiyaadka qaba cudurka macaanka ama kuwa raacaya cunto-carbeedka hooseeya.Xylitol waxay caan ku tahay awoodda ay u leedahay inay joojiso koritaanka bakteeriyada, gaar ahaan Streptococcus mutans, taas oo gacan ka geysan karta suuska ilkaha.Hantidani waxay ka dhigaysaa xylitol shay caadi ah oo ka mid ah cirridka aan sonkorta lahayn, reexaanta, iyo alaabta daryeelka afka.
D. Maltitol
Maltitol waa aalkolo sonkor ah oo caadi ahaan loo isticmaalo beddelka sonkorta ee aan sonkorta lahayn iyo alaabooyinka sonkorta la yareeyey.Waxay qiyaastii 90% u macaan tahay sida sonkorta oo kale waxaana badanaa loo isticmaalaa in lagu bixiyo bus iyo macaan codsiyada sida shukulaatada, macmacaanka, iyo alaabta la dubay.Maltitol waxay leedahay dhadhan la mid ah sonkorta iyo dhadhanka, taas oo ka dhigaysa doorasho caan ah oo lagu abuurayo noocyo aan sonkor lahayn oo ah daaweyn dhaqameed.Si kastaba ha ahaatee, waxaa muhiim ah in la ogaado in isticmaalka xad-dhaafka ah ee maltitol ay u horseedi karto raaxo-darrada caloosha iyo mindhicirka iyo saamaynta caloosha, gaar ahaan shakhsiyaadka u nugul khamriga sonkorta.
Aalkoladan sonkorta ahi waxay siisaa beddelka sonkorta dhaqameed ee shakhsiyaadka raadinaya inay yareeyaan qaadashada sonkorta ama maareeyaan heerarka sonkorta dhiigga.Marka si dhexdhexaad ah loo isticmaalo, aalkolada sonkortu waxay qayb ka noqon kartaa cunto dheellitiran oo caafimaad leh dad badan.Si kastaba ha ahaatee, waa muhiim inaad ka digtoonaato dulqaadka shakhsi ahaaneed iyo wax kasta oo saameynaya dheefshiidka marka lagu daro cuntada.
IV.Macmacaano dhif iyo naadir ah
Macmacaanka dhifka ah iyo kuwa aan caadiga ahayn waxay tixraacaan walxaha macaan ee aan si weyn loo isticmaalin ama ganacsi ahaan loo heli karin.Kuwaas waxaa ku jiri kara isku-dhisyo dabiici ah ama waxyaabo laga soosaaray sifooyin macaan oo aan sida caadiga ah suuqa looga helin.Tusaalooyinka waxaa ka mid noqon kara mogroside ka mid ah miro raqiis ah, thaumatin ka mid ah katemfe, iyo sonkoro dhif ah oo kala duwan sida L-arabinose iyo L-fucose.
A. L-Arabinose
L-arabinose waa sonkorta pentose si dabiici ah u dhacda, oo caadi ahaan laga helo qalabka dhirta sida hemicellulose iyo pectin.Waa sonkor naadir ah oo inta badan looma isticmaalo macmacaan ahaan warshadaha cuntada.Si kastaba ha ahaatee, waxay heshay fiiro gaar ah faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah, oo ay ku jirto doorka ay ku leedahay joojinta nuugista sukrose-ka cuntada iyo yaraynta heerarka gulukooska dhiigga ee ka dib.L-arabinose waxaa lagu daraaseeyaa isticmaalka suurtagalka ah ee lagu maareynayo heerarka sonkorta dhiigga iyo taageeridda maareynta miisaanka.Iyadoo cilmi baaris dheeraad ah loo baahan yahay si loo fahmo saameynta ay ku leedahay caafimaadka aadanaha, L-arabinose waa macaane xiiso leh oo leh codsiyada suurtagalka ah ee horumarinta alaabta macaan ee caafimaadka leh.
B. L-Fukoose
L-fucose waa sonkor deoxy ah oo laga helo ilo dabiici ah oo kala duwan, oo ay ku jiraan cawska badda brown, fangaska qaarkood, iyo caanaha naasleyda.Iyadoo aan inta badan loo isticmaalin macaaneeye, L-fucose ayaa lagu bartay faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah, gaar ahaan taageeridda shaqada difaaca iyo sida prebiotic bakteeriyada faa'iido leh ee mindhicirka.Waxaa sidoo kale lagu baarayaa sifooyinkeeda ka hortagga bararka iyo ka hortagga burooyinka.Sababtoo ah dhacdo naadir ah iyo saameynta caafimaad ee suurtagalka ah, L-fucose waa aag xiiso leh oo loogu talagalay cilmi-baaris dheeraad ah oo ku saabsan dhinacyada nafaqada iyo caafimaadka.
C. L-Rhamnose
L-rhamnose waa sokor deoxye si dabiici ah u dhacda oo laga helo ilo dhir kala duwan, oo ay ku jiraan miraha, khudaarta, iyo dhirta daawada.Iyadoo aan si ballaaran loo isticmaalin macaaneeye, L-rhamnose ayaa lagu bartay sifooyinkeeda prebiotic, kor u qaadista bakteeriyada faa'iido leh ee mindhicirka iyo suurtogalka ah inay taageerto caafimaadka dheefshiidka.Intaa waxaa dheer, L-rhamnose waxaa loo sahamiyaa codsiyadeeda suurtagalka ah ee la dagaallanka caabuqyada bakteeriyada iyo sida wakiilka ka hortagga bararka.Naadirka iyo faa'iidooyinka caafimaad ee suurtogalka ah ayaa ka dhigaya L-rhamnose meel xiiso leh oo cilmi baaris ah oo loogu talagalay isticmaalka suurtagalka ah ee cuntada iyo qaababka kaabista.
D. Mogroside V
Mogroside V waa iskudhis laga helo midhaha Siraitia grosvenorii, oo inta badan loo yaqaanno midhaha raqiis.Waa macaan naadir ah oo si dabiici ah u soo baxa oo si weyn uga macaan sonkorta, taasoo ka dhigaysa doorasho caan ah oo beddeleysa sonkorta dabiiciga ah.Mogroside V waxaa lagu bartay faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah, oo ay ku jiraan sifooyinka antioxidant iyo awoodda ay u leedahay inay taageerto nidaaminta sonkorta dhiigga.Inta badan waxaa lagu daraa macmacaano kale si kor loogu qaado macaanka iyadoo la dhimayo guud ahaan sonkorta ku jirta cuntooyinka iyo cabitaannada.Iyada oo ay sii kordhayso xiisaha loo qabo macaaneeyayaasha dabiiciga ah, mogroside V waxa ay soo jiidatay dareenka dhadhankeeda gaarka ah iyo hantida kor u qaadi karta caafimaadka.
E. Thaumatin
Thaumatin waa macaaneeye borotiin ku saleysan oo laga soo qaatay midhaha geedka katemfe (Thaumatococcus daniellii).Waxay leedahay dhadhan macaan oo aad ayey uga macaan tahay sonkorta, taasoo u oggolaanaysa in loo isticmaalo tiro yar oo beddelka sonkorta ah.Thaumatin waxay faa'iido u leedahay inay yeelato dhadhan nadiif ah, dhadhan macaan iyada oo aan lahayn dhadhan qadhaadh oo inta badan la xidhiidha macaanayaasha macmalka ah.Sidoo kale waa kuleyl-deggan, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon in loo isticmaalo noocyo badan oo cunto iyo cabitaanno ah.Intaa waxaa dheer, thaumatin waxaa loo daraaseeyaa faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah, oo ay ku jiraan sifooyinka antimicrobial iyo antioxidant, iyo sidoo kale doorka suurtagalka ah ee ay ku leedahay xakamaynta rabitaanka cuntada.
Macmacaannadan naadir ah iyo kuwa aan caadiga ahayn waxay bixiyaan sifooyin kala duwan iyo faa'iidooyin caafimaad oo suurtagal ah, iyaga oo ka dhigaya meel xiiso u leh cilmi-baaris dheeraad ah iyo codsiyada suurtagalka ah ee warshadaha cuntada iyo cabitaanka.In kasta oo laga yaabo in aan si weyn loogu aqoonsan macaan dhaqameed, hantidooda gaarka ah iyo saamaynta caafimaad ee suurtagalka ah ayaa ka dhigaysa xulashooyin soo jiidasho leh oo loogu talagalay shakhsiyaadka raadinaya beddelaad macaan oo caafimaad leh.
V. Macmacaannada Dabiiciga ah
Macmacaannada dabiiciga ah waa walxo ka soo jeeda dhirta ama ilo kale oo dabiici ah oo loo isticmaalo macaanaynta cuntooyinka iyo cabitaannada.Inta badan waxaa loo arkaa inay ka caafimaad badan yihiin macaanaynta macmalka ah iyo sonkorta.Tusaalooyinka waxaa ka mid ah stevia, Trehalose, malab, nectar agave, iyo sharoobada maple.
A. Stevioside
Stevioside waa macaaneeye dabiici ah oo laga helo caleemaha geedka stevia rebaudiana, kaas oo u dhashay Koonfurta Ameerika.Waxaa lagu yaqaanaa macaankeeda daran, qiyaastii 150-300 jeer way ka macaan badan tahay sonkorta dhaqanka, iyadoo sidoo kale ay ku yar tahay kalooriyada.Stevioside waxay caan ku noqotay beddelka sonkorta sababtoo ah asalkeeda dabiiciga ah iyo faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah.Waxba kuma kordhinayso kororka heerarka gulukooska dhiigga, taasoo ka dhigaysa ikhtiyaar ku habboon shakhsiyaadka qaba cudurka macaanka ama kuwa raadinaya inay maareeyaan heerarka sonkorta dhiigga.Intaa waxaa dheer, stevioside ayaa lagu bartay doorka suurtagalka ah ee taageerada maareynta miisaanka iyo yaraynta khatarta suuska ilkaha.Waxaa inta badan loo adeegsadaa cuntooyin iyo alaabooyin kala duwan oo cabitaanno ah, oo ay ku jiraan cabitaannada fudud, caano fadhi, iyo alaabta la dubay, taasoo beddel dabiici ah u ah sonkorta dhaqameed.Stevioside waxaa guud ahaan loo aqoonsan yahay inay tahay badbaado (GRAS) Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka ee Maraykanka (FDA) waxaana loo oggolaaday isticmaalka macaaneeye ahaan dalal badan oo adduunka ah.
B. Trehalose
Trehalose waa sonkor disaccharide ah oo dabiici ah oo laga helo ilo kala duwan, oo ay ku jiraan boqoshaada, malab, iyo noolaha badda qaarkood.Waxay ka kooban tahay laba unug oo gulukoos ah waxayna caan ku tahay awoodda ay u leedahay inay xajisato qoyaanka iyo ilaalinta qaabdhismeedka unugyada, taasoo ka dhigaysa mid si weyn loogu isticmaalo wakiilka xasilinta ee cuntada iyo dawooyinka.Marka lagu daro sifooyinka shaqada, trehalose sidoo kale waxay soo bandhigtaa dhadhan macaan, qiyaastii 45-50% macaanka sonkorta dhaqameed.Trehalose waxay soo jiidatay dareenka faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah, oo ay ku jiraan doorkeeda ilaha tamarta ee shaqada gacanta iyo awoodda ay u leedahay inay taageerto ilaalinta gacanta iyo adkeysiga.Waxaa lagu baranayaa codsiyadeeda suurtagalka ah ee horumarinta caafimaadka maqaarka, shaqada neerfaha, iyo caafimaadka wadnaha iyo xididdada dhiigga.Macmacaan ahaan, trehalose waxaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo badeecooyin ah, oo ay ku jiraan jalaatada, macmacaanka, iyo alaabta la dubay, waxaana lagu qiimeeyaa awoodda ay u leedahay in ay kor u qaaddo dhadhanka iyo dhadhanka iyada oo gacan ka geysaneysa tayada guud ee alaabta cuntada.
Macmacaannadan dabiiciga ah, stevioside iyo trehalose, waxay bixiyaan sifooyin kala duwan iyo faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah, iyaga oo ka dhigaya doorashooyin caan ah oo loogu talagalay shakhsiyaadka raadinaya beddelka macaan ee caafimaadka leh.Asalkooda dabiiciga ah iyo codsiyada kala duwan ee cuntada iyo alaabada cabitaanka ayaa gacan ka geystay isticmaalkooda baahsan iyo soo jiidashada macaamiisha ee raadinaya inay yareeyaan isticmaalkooda sonkorta dhaqameed.Intaa waxaa dheer, cilmi-baarista socota waxay sii wadaa inay sahamiso doorkooda suurtagalka ah ee taageerada guud ahaan caafimaadka iyo fayo-qabka.
VI.Isbarbardhigga Macmacaannada
A. Saamaynta caafimaadka: macaanayaasha macmalka ah:
Aspartame: Aspartame waxa ay ahayd macaaneeye muran badan dhaliyay, iyadoo daraasadaha qaar ay muujinayaan xiriirka suurtagalka ah ee dhibaatooyinka caafimaad ee kala duwan.Waxaa la og yahay in ay aad uga macaan badan tahay sonkorta waxaana inta badan loo isticmaalaa beddelka sonkorta ee noocyada kala duwan ee cuntada iyo cabitaannada.
Acesulfame potassium: Acesulfame potassium waa macaaneeye macmal ah oo aan kaloori lahayn.Inta badan waxaa lagu daraa macmacaano kale oo alaabooyin kala duwan ah.Cilmi baaris lagu sameeyo saameynteeda caafimaad ee muddada dheer ayaa socota.
Sucralose: Sucralose waa macaaneeye macmal ah oo caan ah oo laga helo alaabo badan oo kaloori yar iyo sonkor aan lahayn.Waxaa lagu yaqaanaa xasilloonida kuleylka waxayna ku habboon tahay dubista.In kasta oo dad badani ay u arkaan inay badbaado tahay in la isticmaalo, cilmi-baadhisyada qaar ayaa keenay su'aalo ku saabsan saamaynta caafimaad ee iman karta.
Khamrada sonkorta:
Erythritol: Erythritol waa aalkolo sonkor ah oo si dabiici ah looga helo miraha iyo cuntooyinka khamiirka leh.Waxa ay ka kooban tahay wax kalooriyaal ah oo ma saamayso heerarka sonkorta dhiigga, taas oo ka dhigaysa macaane caan ah kuwa ku jira cuntooyinka karbohaydh-yar.
Mannitol: Mannitol waa aalkolo sonkor ah oo loo isticmaalo macaaneeye iyo buuxinta.Waxay u macaan tahay kala badh sida sonkorta oo kale waxaana caadi ahaan loo isticmaalaa xanjo aan sonkor lahayn iyo nacnaca macaanka.
Xylitol: Xylitol waa aalkolo kale oo sonkor ah oo si ballaaran loo isticmaalo beddelka sonkorta.Waxay leedahay dhadhan macaan oo la mid ah sonkorta waxaana lagu yaqaanaa faa'iidooyinka ilkaha maadaama ay ka hortagto godadka.Maltitol: Maltitol waa aalkolo sonkor ah oo caadiyan loo isticmaalo waxyaabaha aan sonkorta lahayn, laakiin waxa ay ka kooban tahay kalooriyaal ka sarreeya khamriga kale ee sonkorta ah.Waxay leedahay dhadhan macaan waxaana inta badan loo isticmaalaa macaaneeye bulk ah nacnacyada iyo macmacaanka aan sonkorta lahayn.
Macmacaano dhif iyo naadir ah:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Sonkortan naadirka ah waxay leeyihiin cilmi-baaris xaddidan oo ku saabsan saameyntooda caafimaad, laakiin si weyn looma isticmaalo sida macaan ee alaabta ganacsiga.
Mogroside: Waxaa laga soo qaatay miro raqiis ah, mogroside waa macaane dabiici ah oo aad uga macaan sonkorta.Waxaa caado ahaan looga isticmaalaa wadamada Aasiya waxaana ay noqoneysaa mid caan ku ah macaaneeye dabiiciga ah ee warshadaha caafimaadka.
Thaumatin: Thaumatin waa macaaneeye borotiin dabiici ah oo laga helo miraha katemfe ee Galbeedka Afrika.Waxaa lagu yaqaanaa dhadhan macaan oo aad u daran waxaana loo isticmaalaa macaaneeye dabiiciga ah iyo wax ka beddelka dhadhanka ee alaabooyin kala duwan.
Macmacaannada dabiiciga ah:
Steviol glycosides: Steviol glycosides waa glycosides laga soo saaro caleemaha geedka Stevia.Waxaa lagu yaqaanaa dhadhan macaan oo aad u daran waxaana loo isticmaali jiray macaaneeye dabiici ah oo cunto iyo cabitaanno kala duwan ah.
Trehalose: Trehalose waa disaccharide si dabiici ah u dhacda oo laga helo noolaha qaarkood, oo ay ku jiraan dhirta iyo noolaha.Waxaa lagu yaqaanaa awoodda ay u leedahay inay dejiso borotiinnada waxaana loo adeegsaday macaaneeye iyo xasiliye cuntooyinka warshadaysan.
B. Macaan:
Macmacaannada macmalka ah ayaa guud ahaan aad uga macaan sonkorta, heerka macaan ee nooc kastaa wuu kala duwan yahay.Tusaale ahaan, aspartame iyo sucralose aad ayey uga macaan badan yihiin sonkorta, sidaas darteed xaddi yar ayaa loo isticmaali karaa si loo gaaro heerka macaan ee la rabo.Macaanka khamriga sonkortu waxa uu la mid yahay sonkorta, macaanka erythritol waxa uu ku dhaw yahay 60-80% sukrose, macaanka xylitol waxa uu la mid yahay sonkorta.
Macmacaannada dhif iyo naadir ah sida mogroside iyo thaumatin waxaa lagu yaqaan macaankooda daran, inta badan boqollaal jeer ayaa ka xoog badan sonkorta.Macmacaannada dabiiciga ah sida stevia iyo trehalose sidoo kale aad bay u macaan yihiin.Stevia waxay 200-350 jeer ka macaan badan tahay sonkorta, halka trehalose ay u macaan tahay 45-60% sida sukrose.
C. Codsiyada ku habboon:
Mac-macaannada macmalka ah ayaa caadi ahaan loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo aan sonkor lahayn ama kaloriin yar, oo ay ku jiraan cabitaannada, waxyaabaha caanaha laga sameeyo, alaabta la dubay, iyo macaanayaasha miiska dushiisa.Aalkolada sokorta waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa xabagta aan sokorta lahayn, nacnacyada, iyo waxyaabaha kale ee macmacaanka ah, iyo sidoo kale cuntooyinka ku haboon dadka qaba sonkorowga.Macmacaannada dhif iyo naadir ah sida mogroside iyo thaumatin waxaa loo isticmaalaa cuntooyin iyo alaabooyin kala duwan oo cabitaan ah iyo sidoo kale warshadaha dawooyinka iyo kaabista cuntada.
Macmacaannada dabiiciga ah sida stevia iyo trehalose waxaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo badeecooyin ah, oo ay ku jiraan cabitaannada fudud, macmacaanka, iyo biyaha dhadhanka leh, iyo sidoo kale cuntooyinka warshadaysan sida macaaneeyaha iyo xasiliyayaasha.Isticmaalka macluumaadkan, shakhsiyaadku waxay samayn karaan go'aamo xog-ogaal ah oo ku saabsan macmacaanka si ay ugu daraan cuntadooda iyo cuntooyinkooda ku salaysan saamaynta caafimaadka, heerarka macaanka, iyo codsiyada ku habboon.
VII.Tixgelin iyo Talooyin
A. Xannaanada cuntada:
Macmacaannada macmalka ah:
Aspartame, Acesulfame Potassium, iyo Sucralose ayaa si weyn loo isticmaalaa laakiin waxaa laga yaabaa inaysan ku habboonayn shakhsiyaadka qaba phenylketonuria, cillad la iska dhaxlo oo ka hortagta burburka phenylalanine, qayb ka mid ah aspartame.
Khamriyada Sonkorta:
Erythritol, Mannitol, Xylitol, iyo Maltitol waa aalkolo sonkor ah oo sababi kara arrimo dheefshiidka sida dibiro iyo shuban ku dhaca shakhsiyaadka qaarkood, markaa kuwa dareenka leh waa inay si taxaddar leh u isticmaalaan.
Macmacaano dhif iyo naadir ah:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, iyo Thaumatin waa kuwo aad u yar waxaana laga yaabaa inaysan lahayn xaddidaadyo cunto oo gaar ah, laakiin shakhsiyaadka leh dareenka ama xasaasiyadda waa inay had iyo jeer ka hubiyaan bixiyaha xanaanada caafimaadka kahor isticmaalka.
Macmacaannada Dabiiciga ah:
Stevioside iyo Trehalose waa macaaneyaal dabiici ah guud ahaanna si wanaagsan ayaa loo dulqaadan karaa, laakiin shakhsiyaadka qaba cudurka macaanka ama xaaladaha kale ee caafimaad waa inay la tashadaan bixiyaha xanaanada caafimaadka ka hor intaysan ku darin cuntadooda.
B. Isticmaalka Ku Haboon ee Macmacaanka Kala Duwan:
Macmacaannada macmalka ah:
Aspartame, Acesulfame Potassium, iyo Sucralose ayaa inta badan loo isticmaalaa soodhaha cuntada, alaabta aan sonkorta lahayn, iyo macaanayaasha miiska korka ah.
Khamriyada Sonkorta:
Erythritol, Xylitol, iyo Mannitol ayaa caadi ahaan loo isticmaalaa nacnacyada aan sonkorta lahayn, xanjada, iyo alaabta macaanka u saaxiibka ah sababtoo ah saamaynta hoose ee sonkorta dhiigga.
Macmacaano dhif iyo naadir ah:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, iyo Thaumatin waxaa laga yaabaa in laga helo cuntooyinka caafimaadka gaarka ah, macaaneeyayaasha dabiiciga ah, iyo beddelka sonkorta ee alaabta la doortay.
Macmacaannada Dabiiciga ah:
Stevioside iyo Trehalose waxaa inta badan loo isticmaalaa macaaneeyayaasha dabiiciga ah, badeecooyinka dubitaanka ee gaarka ah, iyo beddelka sonkorta ee cuntooyinka iyo cabitaannada miyir-qabka leh.
C. Maxay u Wanaagsan yihiin Macmacaannada Dabiiciga ah?
Macmacaannada dabiiciga ah waxaa badanaa loo arkaa inay ka fiican yihiin macaaneeyaha macmalka ah sababo badan awgood:
Faa'iidooyinka Caafimaadka: Macmacaannada dabiiciga ah waxay ka yimaadaan dhirta ama ilaha dabiiciga ah waxayna inta badan yihiin kuwo ka yar kuwa la warshadeeyay marka loo eego macaaneeyaha macmalka ah.Waxay ka koobnaan karaan nafaqooyin dheeraad ah iyo phytochemicals kuwaas oo bixin kara faa'iidooyin caafimaad.
Tusmada Glycemic Hoose: Macmacaano badan oo dabiici ah ayaa saameyn hoose ku leh heerarka sonkorta dhiigga marka loo eego sonkorta la safeeyey iyo macmacaanka macmacaanka ah, taasoo ka dhigaysa inay ku habboon yihiin shakhsiyaadka qaba cudurka macaanka ama kuwa daawanaya heerka sonkorta dhiigga.
Waxyaabo yar oo lagu daro: Macmacaannada dabiiciga ah waxay caadi ahaan ka kooban yihiin waxyaabo yar oo lagu daro iyo kiimikooyin marka la barbar dhigo qaar ka mid ah macmacaanka macmacaanka ah, kuwaas oo laga yaabo inay soo jiitaan shakhsiyaadka raadinaya cunto dabiici ah oo si yar loo habeeyey.
Racfaanka Summada Nadiifinta ah: Macmacaannada dabiiciga ah waxay inta badan leeyihiin "calaamad nadiif ah", taasoo la micno ah inay u arkaan inay yihiin kuwo dabiici ah oo ka wanaagsan macaamiisha kuwaas oo ka warqaba maaddooyinka ku jira cuntadooda iyo cabitaankooda.
Suuragalnimada Mawduuca Caloric-ka Hoose: Qaar ka mid ah macaanayaasha dabiiciga ah, sida stevia iyo miraha raaniga ah, aad bay ugu yar yihiin kalooriyooyinka ama ma laha wax kalooriyo ah, taasoo ka dhigaysa inay soo jiidato shakhsiyaadka raadinaya inay yareeyaan qaadashada kalooriga.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in halka macaaneeyayaasha dabiiciga ah ay leeyihiin faa'iidooyin suurtagal ah, dhexdhexaadintu waxay fure u tahay isticmaalka nooc kasta oo macaan, dabiici ah ama macmal ah.Intaa waxaa dheer, shakhsiyaadka qaarkood ayaa laga yaabaa inay dareemaan ama xasaasiyad ku yeeshaan macaaneeyaha dabiiciga ah qaarkood, sidaas darteed waxaa muhiim ah in la tixgeliyo baahiyaha caafimaad ee shakhsi ahaaneed iyo dookhyada markaad dooranayso macaan.
D. Halkee laga Iibsadaa Macmacaanka Dabiiciga ah?
BIOWAY ORGANIC waxa ay ka shaqaynaysay R&D macmacaanayaasha ilaa 2009 waxana aanu bixin karnaa macaaneeyayaasha dabiiciga ah ee soo socda:
Stevia: Macmacaanka ku salaysan dhirta, stevia waxa ay ka soo baxdaa caleenta geedka stevia waxana ay caan ku tahay eber kalooriyada iyo macaankeeda oo sarreeya.
Miraha Monk: Waxa laga soo qaatay midhaha rabiga, macaaneeyahan dabiiciga ahi waxa uu leeyahay tusaha glycemic hooseeya waxana uu qani ku yahay antioxidants.
Xylitol: Khamri sonkor ah oo ka soo jeeda dhirta, xylitol waxay leedahay tusaha glycemic hooseeya waxaana lagu yaqaanaa awoodda ay u leedahay ilaalinta caafimaadka afka.
Erythritol: Khamri kale oo sonkor ah, erythritol waxaa laga soo qaatay miraha iyo khudaarta waxayna leedahay maaddo kaloori yar.
Inulin: Fiber prebiotic ah oo ka soo jeeda dhirta, inulin waa macaaneeye kaloriin yar oo qani ku ah nafaqeynta wuxuuna caawiyaa taageerada caafimaadka dheefshiidka.
Kaliya nagu soo ogeysii dalabkaagagrace@biowaycn.com.
VIII.Gabagabo
Inta lagu guda jiro dooddan, waxaan sahminnay noocyo kala duwan oo macaan oo dabiici ah iyo sifooyinkooda gaarka ah.Laga soo bilaabo stevia ilaa laga soosaaray miro raqiis ah, xylitol, erythritol, iyo inulin, macaane kasta wuxuu bixiyaa faa'iidooyin gaar ah, haddii ay tahay eber kaloriinta, index glycemic hooseeya, ama faa'iidooyin caafimaad oo dheeraad ah sida antioxidants ama taageerada dheefshiidka.Fahamka kala duwanaanshaha u dhexeeya macaaneeyayaashan dabiiciga ah waxay ka caawin kartaa macaamiisha inay sameeyaan doorashooyin xog-ogaal ah oo ku habboon dookhooda caafimaad iyo qaab nololeedkooda.
Macaamiil ahaan, samaynta doorashooyin xog ogaal ah oo ku saabsan macmacaanka aan isticmaalno ayaa lagama maarmaan u ah caafimaadkeena iyo fayoobideena.Markaan barano mac-macaannada dabiiciga ah ee kala duwan ee la heli karo iyo faa'iidooyinkooda, waxaan sameyn karnaa go'aanno miyir-qab ah oo taageeraya hadafyadayada cuntada.Haddi ay dhimayso qaadashada sonkorta, maaraynta heerarka sonkorta dhiigga, ama raadinta beddelaad caafimaad leh, doorashada macaanayaasha dabiiciga ah waxay si togan u saamayn kartaa caafimaadkeena guud.Aan sii wadno sahaminta iyo soo dhaweynta hodantinimada fursadaha macaan ee dabiiciga ah ee la heli karo, anagoo awood u siinna nafteena aqoonta si aan u samayno doorashooyinka ugu fiican ee jirkeena iyo caafimaadkeena.
Waqtiga boostada: Jan-05-2024
