I. Hordhac
A. Muhiimadda kuwa macaan ee cuntada maanta
Macaaneeyayaashu waxay door muhiim ah ka ciyaaraan cuntada casriga ah maaddaama si ballaaran loogu isticmaalo si kor loogu qaado dhadhanka cunnooyin iyo cabbitaanno kala duwan. Hadday sonkorta tahay, khamri macaan, aalkolo macaan, ama macaaneeyeyaasha dabiiciga ah, waxyaabahaas wax lagu qabto waxay bixiyaan macaan oo aan ku darin maaraynta kaloriyo sonkorta, ama isku dayaan in ay yareeyaan shakhsiyaadka qaawada kalotada si gaar ah ayey qaali u yihiin. Intaas waxaa sii dheer, macaaneeyeyaasha waxaa loo isticmaalaa soosaarka wax soo saarka cunnada kaladuwan ee cuntada iyo waxyaabaha ku habboon ee sonkorowga, sidaas darteed muujinaya saameyntooda weyn ee warshadaha cuntada ee maanta.
B. Ujeedada iyo qaab dhismeedka hagaha
Hagahan dhameystiran waxaa loogu talagalay in lagu bixiyo muuqaal qoto dheer oo ka hooseeya kuwa macaan ee suuqa ka jira. Tilmaanta ayaa dabooli doonta noocyo kala duwan oo macaaneeyeyaal ah, oo ay ku jiraan macaaneeyeyaal aan dabiici ahayn sida assicame potassame, acesulfame potassium, iyo sidoo kale sumcadda sonkorta sida erythritol, Mannitol, iyo xylitol. Intaas waxaa sii dheer, waxay sahmi doontaa dhifleyda dhif ah oo aan caadi ahayn sida L-Arabinase, L-FUUMOS, L-Rhamnose, MEAMNONE, MINATINE, iyo Thumatin, oo muujinaya isticmaalkooda iyo helitaankooda. Intaa waxaa sii dheer, macaaneeyaha dabiiciga ah sida stevia iyo trehalose waa laga wada hadli doonaa. Tilmaamahan ayaa isbarbar dhigi doona macaaneyaasha ku saleysan saameynta caafimaad, heerarka macaan, iyo codsiyada ku habboon, iyagoo siinaya akhristayaasha iyagoo leh dulmar guud oo dhameystiran si ay uga caawiyaan inay ka caawiyaan xulashooyinka ogeysiinta ah. Ugu dambeyntiina, hagehu wuxuu ku siin doonaa tixgelinno iyo talooyin adeegsi ah, oo ay ku jiraan xannibaadaha cuntada iyo adeegsiga ku habboon ee macaaneeyeyaasha kaladuwan, iyo sidoo kale magacyada iyo ilaha lagu taliyay. Tilmaamahan waxaa loogu talagalay inuu ka caawiyo shakhsiyaadka inay gaaraan go'aano xog ogaal ah markii ay ka dooran doonaan macaaneeyeyaasha si shaqsi ahaaneed ama xirfad leh.
II. Macaan macaan oo aan dabiici ahayn
Macaaneeyeyaasha macmalka ah waa khaanad aan sonkorow oo aan caadi ahayn oo loo isticmaalo in lagu isticmaalo cuntooyinka iyo cabitaannada iyada oo aan lagu darin kalooriyeyaasha. Marar badan way ka macaan yihiin sonkorta, markaa qadar yar ayaa loo baahan yahay. Tusaalooyinka caadiga ah waxaa ka mid ah Aspartame, Sucraloose, iyo saccharin.
A. aspartame
Suudwaa mid ka mid ah kuwa ugu macaan ee dadka dabiiciga ah ee dabiiciga ah ee dunida ku jira waxaana badanaa laga helaa alaabada kala duwan ee sonkorta ama "cuntada". Waa ku dhawaad 200 oo ka macaan sonkorta waxaana badanaa loo isticmaalaa isku darka macaaneeyeyaasha kale si ay u yareeyaan dhadhanka sonkorta. Aspartame wuxuu ka kooban yahay laba amino acids amino ah, aspart acid, iyo phenylalanine, oo si wada jir ah loo wada xidhan yahay. Markii la cuno, Aspartame wuxuu ku jabaa aashitada amino-ka ee amino-ka ah, methanol, iyo phenylalanine. Si kastaba ha noqotee, waxaa muhiim ah in la ogaado in aspartame uu ka fogaadaa shakhsiyaadka leh phenylketonuria (PKU), naadir dhif ah oo dhif ah, maadaama aysan awoodin inay qaataan miino-gacmeedka. Aspartame waxaa loo yaqaanaa maadada kaloriinta hooseeya, taasoo ka dhigaysa xulasho caan ah oo loogu talagalay shakhsiyaadka raadinaya inay yareeyaan sonkorta iyo isticmaalka kalori-ka.
B. acesulfame potassium
Acesulfame potassium, oo badanaa loo yaqaan 'acesulfame k' k ama Ace-k, waa macaan macaan aan caadi ahayn oo ah qiyaastii 200 jeer oo macaan sonkorta. Waa kuleyl-deggan, taasoo ka dhigeysa mid ku habboon in lagu isticmaalo dubitaanka iyo karinta. Qalabka acsulfame potassium-ka waxaa badanaa loo isticmaalaa isku darka macaaneeyeyaasha kale si ay u bixiyaan astaanta macaan ee si fiican u wareegsan. Maaha in lagu daro jidhka oo loo yaqaan 'isma beddelin, kuna tabaruca xaaladdeeda-kalori-ka eber-kalori. Qalabka acsulfame potassium-ga ayaa loo oggolaaday in lagu isticmaalo dalal badan oo adduunka ah waxaana badanaa laga helaa badeecooyin fara badan, oo ay ku jiraan cabitaanno fudud, oo ah xanjada, xanjada, iyo inbadan.
C. Sucralose
Sucralose waa qof macaan oo dabiici ah oo macaan oo qiyaastii 600 jeer ka macaan sonkorta. Waxaa lagu yaqaanaa xasilloonideeda heerkulka sare, taasoo ka dhigeysa inay ku habboon tahay in lagu isticmaalo karinta iyo dubitaanka. Sucralose waxaa laga soo saaraa sonkorta iyada oo loo marayo hanaan talaabo badan oo ku beddelanaysa saddex koob oo hydrogen-oksijiin ah molecule sonkorta leh atom-ka koloriin. Wax ka beddelkani wuxuu ka hortagaa jirka inuu ka soo baxo, taasoo dhalisay saameyn kalorika kalori ah oo dayacan. Sucralose waxaa badanaa loo isticmaalaa sida macaan macaan oo ah wax soo saarka cunnada iyo cabitaanka, oo ay kujirto soodhada carruurta, alaabada la dubay, iyo waxyaabaha caanaha laga dubay.
Kuwa macaanka ee macmalka ah waxay bixiyaan ikhtiyaar u ah shakhsiyaadka raadinaya inay yareeyaan sonkorkooda iyo qaacida kaloori halka ay wali ku raaxeysanayaan cunnooyinka dhadhanka iyo cabitaannada dhadhanka leh. Si kastaba ha noqotee, waxaa muhiim ah in loo isticmaalo dhexdhexaadnimo iyo tixgelinta qodobo caafimaad oo shaqsiyeed markii lagu daro cunto isku dheelitiran.
III. Khamriga khamriga
Khamriga sonkorta, oo sidoo kale loo yaqaan pololols, waa nooc macaan oo macaan oo dabiici ahaan ku dhaca miraha iyo khudradda qaarkood, laakiin sidoo kale waxaa loo soo saari karaa ganacsi ahaan. Badanaa waxaa loo isticmaalaa sida ku beddelashada sokorta ee wax soo saarka sonkorta iyo kalori-ka hooseeya. Tusaalooyinka waxaa ka mid ah erythritol, xylitol, iyo sixir.
A. Erythritol
Erythritol waa aalkolo sonkor leh oo si dabiici ah uga dhaca miraha qaarkood iyo cuntooyinka la kariyey. Waxaa sidoo kale ganacsi ahaan laga soo saaraa halsanadii gulukooska khamiirka. Erythritol waa qiyaastii 70% sida sonkorta oo leh saameyn qaboojin carrabka markii la cuno, oo la mid ah mint. Mid ka mid ah faa'iidooyinka ugu muhiimsan ee erythritol ay tahay in ay aad u yar tahay kalooriyeyaasha oo ay saameyn yar ku leedahay heerarka sonkorta dhiigga, taasoo caan ku ah dadka ka dib-ka-yar ama cuntooyinka ketegenic ah. Intaa waxaa sii dheer, erythritol waxaa si fiican u dulqaadasho dadka badankood oo aan u keenin xanaaq dheefshiidka oo lala xiriiri karo khamriga kale ee sonkorta leh. Waxaa badanaa loo istcimaalaa bedel sonkor ah oo ah dubitaanka, cabitaannada, iyo sida macaan macaan.
B. Mannitol
Mannitol waa aalkolo sonkor leh oo dabiici ahaan ku dhaca miraha iyo khudradda kala duwan. Waxay qiyaastii tahay 60% illaa 70% sida macaan sida sonkorta waxaana badanaa loo isticmaalaa sida macaan-macaan badan oo ku jira alaabooyinka sonkorta iyo sonkorta ee aan sonkorta lahayn. Mannitol waxay leedahay saameyn qaboojin marka la cuno oo badanaa loo isticmaalo xanjada, nacnac adag, iyo waxyaabaha dawooyinka. Waxaa sidoo kale loo isticmaalaa sidii caloosha aan wax kicinta lahayn sababtuna tahay awooda ay u leedahay in biyo lagu dhajiyo xiidanka, ka caawinta dhaqdhaqaaqa saxarada. Si kastaba ha noqotee, isticmaalka xad-dhaafka ah ee Mannitol wuxuu horseedi karaa raaxo-daro caloosha iyo shuban qaar ka mid ah shaqsiyaadka qaarkood.
C. Xylitol
Xylitol waa aalkolo sonkor ah oo caadiyan laga soo saaray qoryaha bjchrk ama laga soo saaray agabyada kale ee dhirta sida cobs galleyda. Waa qiyaastii sida sonkorta oo ay leedahay muuqaal la mid ah oo dhadhan leh, taasoo ka dhigaya bedel kuyaala sonkorta caanka ah ee codsiyada kala duwan. Xylitol waxay leedahay kalori hoose oo ka yar sonkorta waxayna saameyn yar ku leedahay heerarka sonkorta dhiigga, taasoo ka dhigeysa mid ku habboon shakhsiyaadka qaba sonkorowga ama kuwa raacaya cuntada carbiska ah. Xylitol waxaa lagu yaqaanaa awooda ay u leedahay in la xakameeyo koritaanka bakteeriyada, gaar ahaan streptococcen stuurs, oo gacan ka geysan kara suuska ilkaha. Hantidan wuxuu ka dhigayaa xylitol qayb ka mid ah komishanka aan sonkor lahayn, mint, iyo alaabada daryeelka afka.
D. Maltitol
Maltitol waa aalkolo sonkor ah oo caadi ahaan loo isticmaalo bedelka sonkorta ee sonkorta iyo waxyaabaha sonkorta aan la dhimay. Waxay qiyaastii tahay 90% sida sonkorta oo inta badan loo isticmaalo in lagu bixiyo fara badan oo macaan ee codsiyada sida shukulaatada, isku-darka, iyo alaabada la dubay. Maltitol waxay leedahay dhadhan la mid ah iyo qaab ay ku dhacdo sonkor, taasoo ka dhigeysa xulasho caan ah oo abuurista noocyo aan sonkor lahayn ee daaweynta dhaqanka. Si kastaba ha noqotee, waxaa muhiim ah in la ogaado in isticmaalka xad dhaafka ah ee Maltitol ay horseedi karto raaxo darida caloosha iyo calool-xanuun, gaar ahaan shaqsiyaadka xasaasiya aalkolada sonkorta.
Khamriga sonkorta leh waxay bixiyaan waxyaabo kale oo loo beddelo sonkorta dhaqanka ee shakhsiyaadka raadinaya inay yareeyaan qaadashada sonkorta ama maareeyaan heerarkooda sonkorta dhiigooda. Markii lagu dhammeeyo dhexdhexaadnimada, khamriga khamriga waxay noqon kartaa qayb ka mid ah cunno isku dheelitiran oo caafimaad badan dad badan. Si kastaba ha noqotee, waxaa muhiim ah in maskaxda lagu hayo dulqaad shaqsiyeed iyo waxyeellooyin kasta oo dheefshiidka ah markii lagu daro cuntada.
Iv. Naadir iyo macaan aan caadi ahayn
Murugada iyo macaaneeyaha aan caadiga ahayn iyo kuwa aan caadiga ahayn waxay tixraacaan wakiilo macaan oo aan si balaadhan oo aan loo isticmaalin ama ganacsi ahaan la heli karo. Kuwaas waxaa ka mid noqon kara xeryahooda dabiiciga ah ama soosaarista guryaha macaan ee aan badanaa laga helin suuqa. Tusaalooyinka waxaa ka mid noqon kara Mongrosode oo ka socota miraha Monk, Thaumatin oo ka socda miraha KatEMFE, iyo sokorta naadir ah oo kala duwan sida L-Arabinase iyo L-malatese.
A. L-Arabinase
L-Arabinidse sonkorta dabiiciga ah ee dabiiciga ah, waxaa badanaa laga helaa alaabada dhirta sida kuleylka iyo pectin. Waa sonkor dhif ah oo aan caadi ahaan loo istcimaalo sida macaaneeye ee warshadaha cuntada. Si kastaba ha noqotee, waxay soo jiidatay faa'iidooyin caafimaad oo suurtagal ah, oo ay ku jirto kaalinteeda inay ka hortagto nuugista sunta cuntada ee cuntada iyo yareynta heerarka gulukooska dhiigga ee dhameystiran. L-Arabinidse ayaa lagu bartaa suurtagalnimada ay ku isticmaali karto maaraynta heerarka sonkorta dhiigga iyo taageerida maaraynta miisaanka. In kasta oo daraasad dheeri ah loo baahan yahay in si buuxda loo fahmo saamaynta ay ku leedahay caafimaadka aadanaha, L-Arabinase waa macaan xiiso leh oo leh macmacaanka suurtagalka ah ee ku saabsan horumarinta alaabada macaan ee caafimaadka macaan.
B. L-FUCOSE
L-Futuse waa sonkorta samaynta ee laga helo ilo kala duwan oo dabiici ah, oo ay ku jiraan badda bunni ah, fangaska qaarkood, iyo caano mammalian ah. In kasta oo aan caadi ahaan loo istcimaalo sida macaaneeye, L-Fimpose waxaa lagu bartay faa'iidooyinkiisa caafimaad ee suurtagalka ah, gaar ahaan taageerida shaqada difaaca iyo sidii dib-u-dhigga bakteeriyada xiisaha leh. Waxaa sidoo kale loo baarayaa guryaha ka soo horjeedda iyo waxyaabaha ka hortaga burada. Sababo la xiriira dhacdada dhif iyo naadir ah iyo saameynta caafimaad ee suurtagalka ah, l-Futuse waa aag daneed ah oo loogu talagalay cilmi-baaris dheeraad ah oo ku saabsan qaybaha nafaqada iyo caafimaadka.
C. L-rhamnose
L-rhamnose waa sonkorta si dabiici ah oo looga dhaco oo laga helo ilo kala duwan oo dhirta, oo ay ku jiraan miraha, khudradda, iyo dhirta daawooyinka. In kasta oo aan loo isticmaalin sida macaan macaan, L-rhamNese waxaa lagu bartay in ay ku soo bartay dhismaheeda prebiotic-ka, kor u qaadida koritaanka bakteeriyada xiisaha badan ee faafa iyo suurtagalnimada inay taageerto caafimaadka dheef-shiidka. Intaa waxaa sii dheer, L-rhamnose waxaa lagu sahaminayaa codsiyada suurtagalka ah ee la-dagaallanka caabuqyada bakteeriyada iyo sida wakiilka ka hortagga bararka. Helitaankeeda iyo faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah ayaa ka dhigaya l-rhamnose aag xiiso leh oo cilmi baaris ah oo loogu talagalay isticmaalka ay suurtagal tahay ee ku jirta cuntada iyo kabitaanka.
D. MOOGEGOSIde v
Miiska MENGoSOMIGE V waa xarun laga helay midhaha Siriatia grosventoriga, oo loo yaqaan miraha monk. Waa dhif dhif ah oo dabiici ah oo dabiici ah oo si weyn u dhacaa sonkorta, taasoo ka dhigaysa xulasho caan ah oo ah bedelka sonkorta dabiiciga ah. Moggroside v waxaa loo bartay faa'iidooyin caafimaad oo suurtagal ah, oo ay kujirto guryaha antioxidant iyo awooda ay u leedahay inay taageerto qawaaniinta sonkorta dhiigga. Waxaa badanaa loo isticmaalaa isku darka macaaneeyeyaasha kale si kor loogu qaado macaan inta ay yareynayaan guud ahaan sonkorta ee sonkorta ee cuntooyinka iyo cabbitaannada. Iyada oo leh xiisaha sii kordhaya ee macaaneeyaha dabiiciga ah, MEGOGOSIDE VIONESS waxay fiiro gaar ah u leedahay dhadhankeeda gaarka ah iyo guryaha dhiirrigelinta caafimaadka ee suurtagalka ah.
E. Thaumatin
Thuumatin waa macaaneeye ku saleysan borotiinka ka soo baxay midhaha geedka Katemfe (Thaumatoccuscus Daniielli). Waxay leedahay dhadhan macaan oo si weyn ayey u macaan tahay sonkorta, taasoo u oggolaaneysa isticmaalkeeda tiro yar oo ah bedelka sonkorta. Thuumatin wuxuu leeyahay faa iidada leh dhadhanka nadiifka ah, macaan oo aan lahayn qadhaadhka qadhaadhka qadhaadhka ah oo had iyo jeer la xidhiidha macaan macaan. Sidoo kale waa kuleyl-deggan, taasoo ka dhigeysa mid ku habboon in loo isticmaalo codsiyo fara badan oo cunno iyo cabitaan ah. Intaa waxaa sii dheer, Thuumatin waxaa lagu bartaa faa iidooyinkiisa caafimaad ee suurtagalka ah, oo ay ku jiraan guryaha la-daadashada iyo antioxidant, iyo sidoo kale doorkeeda suurtagalka ah ee qawaaniinta rabitaanka cuntada.
Macallinkan dhif iyo naadir ah oo aan caadi ahayn ayaa bixiya astaamo kala duwan iyo faa'iidooyin caafimaad oo suurtagal ah, iyagoo ka dhigaysa aag xiise leh oo loogu talagalay cilmi-baaris dheeraad ah iyo codsiyada suurtagalka ah ee warshadaha cuntada iyo cabitaanka. In kasta oo laga yaabo in si weyn loogu aqoonsan karo inay yihiin macaaneeyeyaal dhaqameedyo, guryahooda u gaarka ah iyo saameynta caafimaad ee suurtagalka ah waxay ka dhigaan inay xiiseeyaan xulashooyinka shaqsiyaadka raadinaya beddelka macaan.
V. Macaaneeyeyaasha dabiiciga ah
Macaaneeyaha dabiiciga ah waa walxaha ka soo baxa dhirta ama ilaha kale ee dabiiciga ah ee loo isticmaalo in lagu sameeyo cuntooyinka iyo cabbitaannada. Waxaa inta badan loo arkaa inay beddesho caafimaad qaba oo ay ka helaan macaaneeyeyaasha macmalka ah iyo sonkorta. Tusaalooyinka waxaa ka mid ah stevia, trehose, malab, agave nectar, iyo maple sharoobada.
A. Stevioside
Stevioside waa macaaneeye dabiici ah oo ka soo baxay caleemaha geedka Stevia Repaudiana, oo u dhashay South America. Waxaa lagu yaqaanaa macaankeeda, qiyaastii 150-300 jeer way ka macaaneysaa sonkorta dhaqanka, halka sidoo kale ay ku yar tahay kalooriyeyaasha. Stevioside waxay caan ku noqotay sidii sonkor sonkor ah sababta oo ah asalka dabiiciga ah iyo faa'iidooyinka caafimaad ee suurtagalka ah. Ma ku biirineyso kororka heerarka gulukooska ee dhiigga, taasoo ka dhigaysa ikhtiyaar ku habboon shaqsiyaadka qaba sonkorowga ama kuwa raadinaya inay maareeyaan heerarka sonkorta dhiigooda. Intaa waxaa sii dheer, Stevioside ayaa loo bartay in ay tahay doorka ay suuragal tahay ee lagu taageerayo maaraynta miisaanka iyo yareynta halista ilkaha ilkaha. Waxaa badanaa loo isticmaalaa wax soo saarka cuntada iyo cabitaanka oo kala duwan, oo ay ku jiraan cabitaannada fudud, yogurt, iyo alaabada la dubay, oo kale oo dabiici ah sonkorta dhaqanka. Stevioside guud ahaan waxaa loo aqoonsan yahay inuu yahay mid nabdoon (Gras) Maamulka Cuntada Mareykanka iyo Dawooyinka (FDA) waxaana loo oggol yahay in loo isticmaalo sida macaaneeye oo wadamo badan oo adduunka ah.
B. Trehalose
Trehose waa sonkor dabiici ah oo dabiici ah oo laga helo ilo kala duwan, oo ay ku jiraan boqoshaada, malab, iyo xayawaanno badda qaarkood. Waxay ka kooban tahay laba gulukoos gulukoos waxaana lagu yaqaanaa awooddeeda lagu hayo qoyaanka oo loo ilaaliyo qaab dhismeedka unugyada, taasoo si weyn loogu isticmaalo wakiilka xasilloonida ee cuntada iyo dawooyinka lagu sameeyo. Ka sokow guryahooda shaqadiisa, Thehalese wuxuu kaloo soo bandhigayaa dhadhan macaan, qiyaastii 45-50% macaanka sonkorta dhaqanka. Trehose ayaa fiiro gaar ah u leh macaashka caafimaad ee suurtagalka ah, oo ay kujirto kaalinteeda ilaha tamarta ee shaqada unugyada iyo awooda ay u leedahay taageerida ilaalinta iyo adkeysiga dhiiga. Waxaa lagu bartaa codsiyada ay suuragal tahay ee dhiirrigelinta caafimaadka maqaarka, shaqada neerfaha, iyo caafimaadka wadnaha. Sida macaaneeye, trehose waxaa loo adeegsadaa wax soo saar kala duwan, oo ay ku jiraan jalaatada, jalaatada, iyo alaabta la dubay, waxaana loo qiimeeyaa awooda lagu xoojinayo dhadhanka iyo qaab-dhismeedka inta ay ku biirinayso tayada guud ee alaabada cuntada.
Kuwani macaaneeyayaasha dabiiciga ah, Stevioside iyo Trehose, waxay bixiyaan astaamo gaar ah oo faa iido gaar ah leh, taasoo ka dhigeysa inay xulashooyin caan ah u yihiin shaqsiyaadka raadinaya wax kale oo macaan. Asalkooda dabiiciga ah iyo codsiyada iskuxiran ee wax soo saarka cuntada iyo cabitaanka ayaa gacan ka gaystey adeegsiga baahsan oo ay ka codsadaan macaamiisha iyagoo raadinaya inay yareeyaan isticmaalkooda sonkorta dhaqanka. Intaa waxaa sii dheer, cilmi baarista socda ayaa sii socota si ay u sahamiso doorarkooda suurta galka ah ee lagu taageerayo guud ahaan caafimaadka iyo wanaagga.
Vi. Isbarbardhiga macaaneyaasha
A. Saamaynta caafimaad: macaaneeyeyaasha macmalka ah:
Aspartame: Aprigame wuxuu ahaa macaaneeye muranka dhaliyay, oo daraasado qaar ah oo muujinaya xiriiriyeyaal suurtagal ah oo ku saabsan dhibaatooyinka kala duwan ee caafimaad. Waxaa la ogyahay inay aad u macaan badan tahay sonkorta waxaana badanaa loo isticmaalaa bedel sonkor ah oo lagu beddelo cunnooyin kala duwan oo cunno iyo cabitaanno ah.
Acesulfame potassium: potassium-ka acesulfame potassium waa macaan aan dabiici ahayn oo aan dabiici ahayn. Waxaa badanaa loo isticmaalaa isku darka macaaneeyeyaasha kale ee wax soo saar kala duwan. Cilmi baarista ku saabsan saameynteeda caafimaad ee muddada-dheer ayaa socota.
Sucralose: Sucralose waa macaaneeye caan ah oo aan dabiici ahayn oo caan ah oo laga helo badeecado badan oo kalori ah iyo waxyaabo aan sonkorta lahayn. Waxaa lagu yaqaanaa xasilloonida kuleylka waxayna ku habboon tahay dubitaanka. In kasta oo dad badani ay u arkaan inay nabdoon tahay in la cuno, daraasadaha qaarkood waxay sare u qaadeen su'aalo ku saabsan saameynta caafimaad ee suurtagalka ah.
Khamriga sonkorta:
Erythritol: erythritol waa aalkolo sonkor ah oo dabiici ahaan laga helo miraha qaar iyo cuntooyinka la kariyey. Waxay ka kooban tahay kaloriyo oo aaney saameyn ku yeelan heesaha sonkorta dhiigga, taasoo ka dhigeysa macaaneeye caan ah kuwa ku jira cuntada carbiska ah.
Mannitol: Mannitol waa aalkolo sonkor ah oo loo isticmaalo macaan macaan iyo buufin. Waxay kala badh tahay kalabar sida sonkorta oo sida caadiga ah loo isticmaalo xanjada aan sonkor lahayn iyo shumaca sonkorowga sonkorowga iyo sonkorowga.
Xylitol: Xylitol waa khamri kale oo khamri ah oo loo isticmaalo bedelka sonkorta. Waxay leedahay dhadhan macaan oo la mid ah sonkorta waxaana loo yaqaanaa dheefaha ilkaha maxaa yeelay waxay gacan ka geysan kartaa kahortaga godadka. Maltitol: Maltitol waa aalkolo sonkor ah oo caadi ahaan loo isticmaalo badeecada aan sonkorta lahayn, laakiin waxay leedahay waxyaabo kalororic ka sarreeya kan kale ee khamriga sonkorta leh. Waxay leedahay dhadhan macaan waxaana badanaa loo isticmaalaa sida macaan-macaan badan oo ah shumacyada iyo macmacaanka aan sonkornimada lahayn iyo macmacaanka.
Dhif iyo macaan oo aan caadi ahayn:
L-Arabinid, L-Fumpose, L-RhamNose: Sonkortan naadirku waxay ku leeyihiin cilmi-baaris xadidan ku saabsan saamayntooda caafimaad, laakiin si ballaaran looma isticmaalo sida macaaneeyeyaasha alaabada ganacsiga.
MONGOSONE: Waxaa laga soo qaatay miraha Monk, Mongrososide waa macaaneeye dabiici ah oo ka macaan sonkorta. Waxaa caado ahaan loo adeegsadaa waddamada Aasiya waxaana lagu sii kordhayaa sidii macaaneeye dabiici ah oo ku saabsan warshadaha caafimaadka.
Thuummatin: Thuumatin waa proteinelen-ka dabiiciga ah ee ka soo baxay miraha Galbeedka Afrika ee KateMFE. Waxaa lagu yaqaanaa dhadhanka macaan ee daran waxaana loo isticmaalaa sida macaan-macaan dabiici ah iyo mid dhexdhexaad ah oo dhadhan ah oo ah badeecado kala duwan.
Qaramada macaan ee dabiiciga ah:
Steviol glycosides: steviol glycosides waa Gallycosides laga soo saaray caleemaha geedka stevia. Waxaa lagu yaqaanaa dhadhankeeda macaan ee daran waxaana loo istcimaalaa sida macaaneeyaha dabiiciga ah ee cunnooyinka cuntada iyo cabitaanka cabitaanka.
Trehose: Truhose waa cudur dabiici ah oo caadi ah oo laga helo noolaha qaarkood, oo ay ku jiraan dhirta iyo dhirta iyo sheyga. Waxaa lagu yaqaanaa awooddeeda xasilinta borotiinnada waxaana loo istcimaalaa macaan macaan iyo xasilin cunnooyinka la warshadeeyay.
T. macaan:
Qaramada macaan ee macmalka ah guud ahaan aad ayey u macaan yihiin sonkorta, oo heerka macaan ee nooc kastaa waa kala duwan yahay. Tusaale ahaan, aspartame iyo Sucralose waa macaan aad u macaan yihiin sonkorta, sidaa darteed qaddar yar ayaa loo isticmaali karaa in lagu gaaro heerka macaan ee la doonayo. Farxadda khamriga khamriga waxay lamid tahay sonkorta, macaanka Eythritol waa qiyaastii 60-80% suprese, iyo macaankii Xylitol waa isku mid sonkorta.
Murugada dhif iyo macaan oo aan caadi ahayn sida Morgrosode iyo Thauman ayaa caan ku ah macaankooda, badiyaa boqolaal jeer oo ka xoog badan sonkorta. Qaramada macaan ee dabiiciga ah sida stevia iyo trehalose sidoo kale aad ayey u macaan yihiin. Stevia waa qiyaastii 200-350 jeer ka macaan sonkorta, halka Truhalose ay tahay qiyaastii 45-60% sida ugu macaan sidii Sucrese.
C. Codsiyada ku habboon:
Macaaneeyeyaasha macmalka ah waxaa badanaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo sonkor ah ama noocyolorie hooseeya, oo ay ku jiraan cabitaanno, waxyaabaha caanaha laga dubay, alaabada la dubay, iyo macaaneeyaha miiska. Khamriga sonkorta waxaa badanaa lagu isticmaalaa xanjo aan sonkor lahayn, nacnac, iyo alaabo kale oo suuxsan, iyo sidoo kale cunnooyinka ku habboon sonkorowga. Si dhif ah oo aan caadi ahayn sida MEAGOSOSIDIGE iyo Thaumatin waxaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo cunno iyo waxyaabo kala duwan iyo sidoo kale warshadaha dawooyinka iyo kabista cuntada.
Qaramada macaan ee dabiiciga ah sida stevia iyo trehalose waxaa loo isticmaalaa waxyaabo badan oo alaabo kala duwan ah, oo ay ku jiraan cabitaanno fudud, macmacaan, iyo biyo dhadhan leh, iyo sidoo kale cunnooyinka la farsameeyo sida macaaneeyeyaasha iyo kuwa difaaca. Adeegsiga macluumaadkan, shaqsiyaadka ayaa sameyn kara go'aanno xog ogaal ah oo ku saabsan kuwa macaaneeyaha ah inay ku daraan cuntooyinkooda iyo cuntada iyaga ku saleysan saameynta caafimaad, heerarka macaan, iyo codsiyada ku habboon.
Vii. Tixgelinno iyo talooyin
A. Xanibaadaha cuntada:
Macaaneeyeyaal macmal ah:
Aspartame, acesulfame potassium, sucralose si ballaaran ayaa loo istcimaalaa laakiin waxaa laga yaabaa inaysan ku habooneyn shaqsiyaadka leh Phenyltonuria, cilad la dhaxlay oo ka horjoogsanaya burburka phenylalanine, qayb ka mid ah aspartame.
Khamriga sonkorta:
Erythritol, Manntol, xylitol, iyo Maltitol waa khamri sonkorta oo sababi kara in arimo dheef-shiidka ah sida burooyinka qaarkood, markaa kuwa qaba dareenka qaarkood waa inay si taxaddar leh u adeegsadaan.
Dhif iyo macaan oo aan caadi ahayn:
L-Arabinid, L-Fumpose, L-Rhamnose, Mormatin, iyo Thaumatin, waxaa laga yaabaa in Thumatin, laakiin waxaa laga yaabaa in si xasaasiyad leh ay had iyo jeer ka hubiyaan bixiye daryeel caafimaad ka hor intaanay isticmaalin.
Qaramada macaan ee dabiiciga ah:
Stevioside iyo Trehose waa macaaneeyeyaal dabiici ah oo guud ahaan loo dulqaadan karo, laakiin shaqsiyaadka qaba sonkorowga ama xaaladaha caafimaad ee kale waa inay la tashadaan bixiye daryeel caafimaad ka hor inta aysan ku darin cunnadooda.
B. Isticmaalka ku habboon ee loogu talagalay macaaneeyeyaal kala duwan:
Macaaneeyeyaal macmal ah:
Aspartame, acesulfame potassium, oo Sucralose waxaa badanaa lagu isticmaalaa in lagu sameeyo xiniinyada, alaabooyinka aan sonkorta lahayn, iyo macaaneeyeyaasha miiska duweelada.
Khamriga sonkorta:
Erythritol, xylitol, iyo Mannitol waxaa badanaa lagu isticmaalaa nacnac aan sonkor lahayn, xanjada xanjada, iyo waxyaabaha ku habboon cudurka qaba oo sonkorta leh ay saameeyaan sonkorta dhiiga.
Dhif iyo macaan oo aan caadi ahayn:
L-Arabibin, L-FUCES, L-Rhamnose, Mormatin, iyo Thauman waxaa laga heli karaa cunnooyinka caafimaadka ee takhasuska leh, kuwa macaaneeyaha dabiiciga ah, iyo beddelidda sonkorta ee alaabada la xushay.
Qaramada macaan ee dabiiciga ah:
Stevioside iyo Trehose waxaa badanaa loo isticmaalaa macaaneeyeyaasha dabiiciga ah, alaabada dubitaanka ee takhasuska leh, iyo beddelidda sonkorta ee caafimaadka iyo cabbitaannada.
C. Maxay u fiican yihiin macaaneeyaha dabiiciga ah?
Qaramada macaan ee dabiiciga ah waxaa badanaa loo arkaa inay ka fiican yihiin macaaneeyaha macmal ah sababo dhowr ah awgood:
Faa'iidooyinka caafimaad: Qaramada macaan ee dabiiciga ah waxaa laga soo saaraa dhirta ama ilaha dabiiciga ah badanaana laga baaraandego macmacaanka macaan ee macmalka ah. Waxay ka koobnaan karaan nafaqooyin dheeri ah iyo pytochicalmicals oo bixin kara dheefaha caafimaadka.
Tilmaamaha Glecemic-ka hooseeya
Qaar ka mid ah waxyaabaha lagu daro
Nadiifinta Rafcaanka Calaamadaha: Macaaneeyaha dabiiciga ah badanaa waxay leeyihiin "calaamad nadiif ah" Rafcaan, taasoo la micno ah in loo arko inay yihiin wax dabiici ah oo ay macaamiladu ka warqabaan macaamiisha ka warqaba maaddooyinka iyo cabitaankooda.
Suurtagalnimada waxyaabaha kaloriyada hoose: qaar ka mid ah macaaneeyeyaasha dabiiciga ah, sida miraha 'stevia' iyo miraha monk, aad ayey ugu yar yihiin kalooriyo ama aan ka sameysan kalobar, iyagoo ka dhigaya inay yareeyaan shaqsiyaadka raadinaya qaadashada kaloriinkooda.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in inta macaaneeyeyaasha dabiiciga ahi ay leeyihiin gargaarayaal suurtagal ah, dhexdhexaad ah ayaa fure u ah cunista nooc kasta oo macaan, dabiici ah ama aan dabiici ahayn. Intaa waxaa sii dheer, shakhsiyaadka qaarkood waxay yeelan karaan xasaasiyad ama xasaasiyad gaar ah kuwa macaaneeyaha dabiiciga ah, marka waa muhiim in la tixgeliyo baahiyaha caafimaad ee shaqsiyeed iyo doorbidyada markii aad dooranayso macaaneeye.
D. Halkee laga iibsadaa macaaneeyeyaasha dabiiciga ah?
Biyo-dabiiciga ah ee bayoowy ayaa ka shaqeynaysay R & D ee Macaaneyaasha tan iyo sanadkii 2009 waxaanan bixin karnaa kuwa macaaneeyayaasha dabiiciga ah ee soo socda:
Stevia: Stevia-ka ku saleysan dhirta, stevia waxaa laga soo saaraa caleemaha geedka stevia waxaana lagu yaqaanaa kaloorihiisa eber iyo saxan macaan.
Monk Miraha Monk: laga soo qaatay miraha Monk, macaaneeyaha dabiiciga ah ee dabiiciga ah wuxuu leeyahay tusmo yar oo glycemic ah oo hodan ku ah antioxidanders.
Xylitol: Aalkolo sonkor ah oo ka soo baxday dhir, xylitol waxay leedahay tilmaanta glycemic-ka hooseeya waxaana lagu yaqaanaa awooda ay ku caawiso ilaalinta caafimaadka afka.
Erythritol: aalkolo kale oo khamri ah, erythritol waxaa laga soo saaraa miraha iyo khudradda oo uu leeyahay nooc kalori hooseeya.
Inlin: Fibriiga dib-u-dhigga ee laga soo qaatay dhirta, inlinin waa macaan yar-kaloriin yar oo hodan ku ah nafaqooyinka waxayna gacan ka geysaneysaa taageerida dheef-shiidka.
Kaliya noo sheeg baahidaadagrace@biowaycn.com.
VIII. Gabagabo
Wadahadalkan oo dhan, waxaan ka baaraandegnay macaaneeyeyaal dabiici ah oo kala duwan iyo guryahooda u gaarka ah. Laga soo bilaabo Stevia illaa Mond Miraha Monk, Xylitol, Erythritol, iyo in lagu macaaneeye kasta, infekshan kasta oo macaan, ha ahaato luuqado yar oo glekcemit ah, ama peros-ka dheecaanka oo kale sida antioxidayaasha ama taageerada dheef-shiidka. Fahmitaanka farqiga u dhexeeya macaaneyaasha dabiiciga ah waxay ka caawin karaan macaamiisha inay sameeyaan xulashooyin xog ogaal ah oo la jaan qaadaya doorbidooda caafimaadkooda iyo qaab nololeedka.
Macaamiisha, sameynta xulashooyin xog ogaal ah oo ku saabsan macaaneeyaha aan u isticmaalno waa muhiim caafimaadkeena iyo wanaaggeenna. Adiga oo wax ka baranaya waxyaabaha macaaneeyayaasha dabiiciga ah ee kala duwan ee la heli karo iyo faa iidooyinkooda, waxaan sameyn karnaa go'aano miyir leh oo taageeraya yoolalkayaga cuntada. Haddii ay yareynayso qaadashada sonkorta, oo maareyneysa heerarka sonkorta dhiigga, ama aad doonaysid waxyaabo kale oo caafimaad qaba, xulashada macaaneeyeyaasha dabiiciga ah ee dabiiciga ah waxay si togan saameyn ugu yeelan karaan wanaagga guud. Aynu sii wadno sahaminta oo aan ku qabsanno hantida xulashooyinka macaan ee dabiiciga ah ee la heli karo, awood u siinta nafteena ayaynu iskaga xoojineynaa aqoonta si aan u sameyno xulashooyinka ugu fiican ee jirkeenna iyo caafimaadkeena.
Waqtiga Post: Jan-05-2024
